У нас ресторан, и с торгового зала нужно передать товар обратно на склад

Ответ

Отвечаю сразу на второй, он же - ответ на первый. Нет, не нужно.

Давая консультации по учету в общепите (а именно, в части движения сырья со склада в производство и обратно), я всегда исхожу из правила: в течение месяца - никаких проводок! Ежедневные выдачи учитывать оперативным путем в натуральных измерителях - штуках, килограммах и т.д.

Разумеется, все выдачи со склада и обратную передачу на склад остатков сырья из цеха должны сопровождаться надлежаще оформленными накладными (да, именно: в натуральных измерителях).

И лишь в конце месяца, по результатам инвентаризации (т.е. по факту сдачи последней в данном месяце смены), рассчитать оптом все наценки на все группы имеющегося сырья.

Таким образом, бухгалтерские проводки мы регистрируем один раз в месяц. В течение же месяца, ежедневно и ежечасно, сколько требуется за день выдач в производство и обратно - строгий оперативный учет в натуральных измерителях, не более того.

Категорически не советую возиться с наценкой ежедневно. Даже при хорошо налаженном автоматическом учете. Потому что ежедневный учет наценок на каждую мелочь в итоге, за отчетный период, ведет к наслаиванию мелких погрешностей, которые потом, в целом за период оборачиваются очень большой погрешностью, уже выходящей за рамки просто арифметики.

Одновременно хочу посоветовать вам свою давнюю, но вполне еще актуальную статью Товарная надбавка или все же торговая наценка?, а также в "Энциклопедии" есть большой раздел "Общественное питание". Если недосуг читать весь раздел - пройдите вниз по странице, до заголовка: "Основное, что следует знать об учете запасов и затрат в общепите". Кроме того, может пригодиться статья "Особенности общепитовского ценообразования".